Ustalık ve Lezzet Mirası
Terme'nin bereketli topraklarından İtalya'nın taş fırınlarına uzanan; sabır, tutku ve gerçek pizza hamurunun hikayesi.
Hakan BAŞ
Himpasto Kurucusu & Head Chef1994 Samsun Terme doğumlu olan Hakan Baş, unun, suyun ve mayanın gizemli dünyasına çocuk yaşlarda aşık oldu. Karadeniz'in köklü pidecilik kültüründen aldığı ilhamı, modern İtalyan pizzacılık teknikleriyle birleştirerek Atakum'da yepyeni bir lezzet akımı başlattı.
Karadeniz'in Fırın Kültürüyle Büyümek
Hakan Baş, Termeli bir ailenin evladı olarak dünyaya gözlerini açtı. Küçük yaşlardan itibaren taş fırınların sıcaklığını ve mayalı hamurun eşsiz kokusunu soludu. Karadeniz pidesinin ince hamur işleme inceliklerini yerinde gözlemleyerek fırıncılık mirasının temelini attı.
Napoli ve Roma Tarzının Keşfi
Hamurun biyolojisine duyduğu merak onu İtalya'ya sürükledi. Napoli'nin nemli sokaklarındaki tarihi pizzacılarda 72 ve 48 saatlik soğuk fermantasyon yöntemlerini ve ekşi mayanın kimyasını inceledi. Roma'nın o meşhur çıtır kenarlı pizza hamurları üzerinde uzmanlaşmak için Modern Biga tekniği eğitimleri aldı.
Gerçek İtalyan Pizzası
Samsun'a dönen Hakan Baş, ilk HIMPASTO dükkanını açtı. Amacı basitti: 72 saat (Neapolitan) ve 48 saat (Roma) fermente edilmiş, sindirimi inanılmaz kolay olan, mideyi yormayan gerçek gurme pizzayı lezzet severlerle buluşturmak.
Pişen Sabır
Bugün Himpasto, Samsun'da pizza siparişi denince akla gelen ilk gurme adreslerden biri. Hakan Baş ve ekibi, yüksek ısıya sahip özel taş fırınlarda, her gün aynı sabır ve titizlikle en taze malzemeleri hamurla buluşturmaya devam ediyor.