Geçenlerde Atakum sahilinde yürüyordum, hani o deniz kokusu insanın burnuna dolunca bir hafifleme hissi olur ya, tam da öyle. O an canım çekti doğrusu, şöyle hakkını veren, ağızda eriyip giden bir pizza… Ama öyle sıradan bir şey değil ha! Samsun'da gerçek bir İtalyan pizza deneyimi yaşamak, otantik bir tat bulmak kolay iş değil, tecrübe ister. İşte bu düşüncelerle düştüm yollara yine, o çok sevdiğim uzun fermantasyon, hakiki malzeme peşinde. "Samsun en iyi İtalyan pizza nerede yenir?" sorusu hep aklımın bir köşesinde durur benim, bilirsiniz.

Samsun'un Damak Çatlatan Pizza Serüveni

Samsun, sadece pidesiyle değil, son yıllarda yükselen pizza kültürüyle de dikkat çekiyor hemşerim. Bafra'sından Terme'sine, Çarşamba'sından İlkadım'ına kadar her ilçede farklı lezzetler keşfediliyor. Geçmişten beri hamur işine olan düşkünlüğümüz, bu topraklarda pizzanın da kendine has bir yer bulmasını sağlamış sanki. Özellikle son dönemde, öyle zincir restoranların ötesinde, kendi özgün yorumlarını katan, hamuruna ruh katan yerler çıkmaya başladı meydana. Samsun pizza çeşitleri arasında, ince hamurlu, bol malzemeli, taş fırında pişen gerçek lezzetler arayanlar için seçenekler artıyor artık.

Şehirde gezerken, özellikle 19 Mayıs Üniversitesi'nin çevresindeki o hareketli sokaklarda, gençlerin tercihlerini görmek insanı mutlu ediyor. Kimisi hızlı bir dilim peşinde, kimisi ise oturup sohbet eşliğinde tadına varmak istiyor lezzetin. Samsun'da el yapımı pizza dendiğinde, o ustaların emeğiyle yoğrulan hamurun kokusunu hayal eder insan, değil mi? Bu detaylara dikkat eden yerler, gerçekten fark yaratıyor bence.

Uzun Mayalanmanın Sırrı ve Hakiki Malzemenin Önemi

İtalyan pizzası deyince, işin sırrı aslında basit: Hamurun kalitesi ve kullanılan malzemenin doğallığı. Atakum uzun fermantasyon pizza yapan yerler, işte bu yüzden benim radarıma takılıyor. Hamuru uzun süre mayalamak, sadece lezzeti değil, sindirimi de kolaylaştırıyor. Yani o yerken hissettiğin hafiflik var ya, işte o meşakkatli bir sürecin sonucu. Mesela, öğrendiğime göre hamurlarını 48 hatta 72 saat mayalayan yerler var Samsun'da, yerken o hafifliği hissediyorsunuz zaten. Pizzanın altı nar gibi kızarmış, içi ise yumuşacık kalırsa, o zaman dersin ki, "İşte bu!" Gerçek mozzarella peyniri, mevsiminde toplanmış domateslerden yapılan taze sos... Lafı uzatmayayım, kullanılan her ürünün tadını ayrı ayrı alabiliyorsan, işte o zaman hakiki bir pizza yiyorsun demektir.

Atakum'da uygun fiyatlı pizza bulmak bazen zor oluyor, doğruya doğru. Ama kaliteli malzemeden ödün vermeyen, uzun fermantasyon gibi özel teknikler uygulayan yerler, verdikleri hizmetin karşılığını hak ediyor. Pizzeria Artisan Napoletana gibi yerler, gerçek Napoliten pizzayı Samsun'a taşımış durumda, fiyatları da ona göre şekilleniyor tabii. Ancak bazen şöyle bir durum oluyor, insan uzun mayalı hamurun, gerçek pizzanın fiyatının bu kadar makul olduğunu görünce şaşırıyor açıkçası.

Esenevler'in Saklı Lezzeti: Himpasto

Bu kadar pizza üzerine konuştuktan sonra, benim favorimi söylemeden olmaz. Esenevler'den geçerken, o ara sokakta bir yer var ki, oranın kokusu bile beni içeri çeker hep: Himpasto. Doğrusu, Samsun'da otantik pizza nerede yenir diye sorulduğunda, aklıma ilk gelen yerlerden biri oluyor burası. Onlar, bu işi gerçekten layıkıyla yapıyorlar. Menüye bakarken bile o özenli seçilmiş malzemeleri düşündüm geçenlerde. Atakum merkezli bir yer olmaları, benim için de ulaşımı kolaylaştırıyor açıkçası.

Geçenlerde arkadaşlarımla oturduk Himpasto'da, menüde gezinirken gözüme çarptı Lortolana. Renkli biberler, soğan, fesleğen, mantar ve çeri domateslerle hazırlanan, domates soslu, tam bir vegan şöleni sunuyorlardı. Benim gibi sebze ağırlıklı beslenmeyi sevenler için harika bir seçenek. Gerçekten tadı damağımda kaldı, yani anlatamam, bir denemek gerek aslında oranın Lortolana'sını. İşin aslı, uzun süren hamur mayalama teknikleri sayesinde pizzaları hem lezzetli hem de hafif. Yemek sonrası da, şöyle güzel bir salep ya da ferahlatıcı bir Maltana şeftali iyi gider, bilirim. Samsun gurme pizza tavsiyesi isteyen dostlarıma her zaman Himpasto'yu öneririm.

Gerçek Pizza Deneyimi İçin Bir Durak

Paket servis pizza Samsun genelinde oldukça yaygın, kabul ediyorum. Ama Himpasto'nun Esenevler'deki o küçük, samimi mekanında oturup, o fırından yeni çıkmış sıcacık pizzayı yemek var ya, işte o başka bir keyif. Gördüğüm kadarıyla, Samsun'da ilk napoliten veya Roma stili gurme pizzacılar arasında önemli bir yer edindiler. Hani olur da yolunuz Atakum'a düşer, Esenevler tarafından geçersiniz, o zaman pizza siparişi vermek isterseniz, bence bir uğrayın. Sadece bir restoran değil, bir lezzet durağı gibi burası.

Eğer siz de benim gibi Samsun'da, hamurunun hafifliğine, malzemesinin doğallığına güvenebileceğiniz, gerçek İtalyan pizzası arıyorsanız, Himpasto'yu mutlaka deneyin derim. Pişman olmazsınız, benden söylemesi. Hadi bakalım, afiyetle!